製パン講習

8月 12th, 2013

先週、辻調製パン講習へ行ってきました。

先の春、大阪辻調での講習をきっかけに、また「マイレッスン熱」が復活して、今回、東京会場は3年ぶりの参加でした(@_@) 先生方も顔ぶれが大分変わり、存じ上げていた先生は3人ほど。ビックリ!
雰囲気はまったく変わらないですけれどね。

今回は、ドイツパンを主体にした講習で、さまざまな製法も紹介していただけました。

「ヌスシュトーレン」
ナッツのシュトーレン。

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トヨ型も使えるんですね。これは私もやってみよう!っと。

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「ツヴィーベルブロート」
フライドオニオンがかなり効いています。

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「シュヴァイツァーブロート」
おそらく今までで1番回数多く学んだパン。
…の割には、復習をあまりしていない私でした。
ライ麦も少なめで食べやすいので、そろそろ作ろうと思っています。

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「シュトロイゼルクーヘン」
パン生地はブッタークーヘンと同じで、タルト生地のように扱います。
カスタードとシュトロイゼルを重ねて焼いた、これはもうケーキ♪

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「ルントシュトック」
とても食べやすいセミハードのパン。

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「アインバック」
この成形、ひたすら棒成形。そう、この日は棒成形の練習でした。

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 写真やメニューにないパンも成形練習などもあり、有意義な時間を過ごしました。
インプットの時間て、大切ですね。実は来週の大阪講習にも行く予定です。

これからのパン教室にも活用したいと思っています。

  

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