デニッシュ食パン

2月 18th, 2014

今日はパン教室が終わった後、
昨日仕込んでおいたホシノ酵母のパン生地を出してきて、折込み自主練開始。
生地とバターの配合を代えて、成形も自由にしてみることにしました。
試作時とはちがって、自由きままなパン。

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型は1斤用で。
中身は1斤分入れると絶対にあふれるので8割程度の生地量です。
発酵後は、型のほぼ8割まで発酵したらフタをしてオーブンに入れます。

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角食は、オーブンの中で何の変化もないのが
面白みに欠けるというか、ドキドキというか。
カクカクしすぎず、面取りされた角食の形に仕上がりました。

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もう1種類は、パン教室とおなじ「パン・オ・レザン」
折込み油脂量が違うので、仕上がりの層もだいぶ変わります。

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来月もまだまだ折込みレッスンはつづきます。

毎年この時期は、折込みが習慣になっているので
これをしないと年度を終われないような、そんな気持ちです(笑)

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2月のレッスンはこちら →→ [Link]
3月ワンデイレッスンはこちら →→ [Link]

 


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