酵母スコーンと酵母クッキー

11月 11th, 2016

ホシノ酵母で作るお菓子(おやつ)が最近おきにいりです。

スコーンは、配合・寝かし加減・焼き加減が固まりつつあるので、それに合わせていろいろなアレンジをしています。

定番は、ナッツ&チョコチップ。

スコーン20161101-DSCF4611-1-t

先日の、コラボレッスンにもお持ちしました。

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そして、今試しているのが「酵母クッキー」

もともとクッキーには膨張剤(BPなど)は入らないですが、ホシノ酵母を入れることで深みが増して美味しくなる気がします。酵母なので焼くと膨張してふわっとソフト食感になるので、そこをうまく利用して、酵母クッキーならではの味と食感を探っているころ。

酵母クッキー 20161110-DSCF6073 (2)-t

のばして型抜き。
チョコチップ入りと、プレーン、シュガーの3種作ってみました。

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酵母クッキー 20161110-DSCF5963 (2)-t

ただ今レッスン真っ最中の「シュトレン」
実は、この生地を使ってクッキーにしました。

初日のレッスンで、この配合の生地ならクッキー作れますね、という話になり、生徒さんも真っ先に(シュトレンでなく)クッキーを作られていました。お菓子に関する引き出しも多い皆さんです。

酵母クッキー 20161109-DSCF5939 (2)-t

ちなみに食感は、チョコチップ入りが、意外にもサクサクに焼き上がりました。これから研究するのが楽しくなってきました。
次はちゃんと薄力粉で作ってみます(笑)

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