フランスパン

11月 30th, 2016

パン教室レポートがずっとサボりっぱなしです。ごめんなさい><

レッスンが終わってIGにアップしたら、もう終了した気になってしますレポート。ブログもちゃんと書かないとですね・・・

ということで、昨日の上級Eコースから「フランスパン」です。

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全員集合。

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オーブン違い(60Lと20Lスチーム)で焼いています。
こちら(↓)はスチーム付き20Lのオーブン。レッスン当日に初焼き(汗)。どちらが良い悪いではなく、それぞれに特徴があるので、対応しながら焼きましょう、と、お話しています。

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お食事風景、一歩前。
(ティーカップが乗る前で惜しい、苦笑)

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練習をたくさんしてほしくて、ふだんつい小ぶりにして数多くしてしまうところを、今回は、一人1本の大きめフランスパン。
並べると、かなり存在感がありました。

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そしてここからは、試作時&レシピ用の写真たち。

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焼成は60L電気オーブン(ミーレ)です。

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プロセスは、焼き上がりとの比較確認のために撮っておいたクープ入れだけ。ご参考になるかどうか。

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このクラスは今年新設なので、毎回あたらしい内容のパンを試作しています。こつこつ基礎クラスから学んでこられた生徒さんのお顔を想像しながら準備しています。よりレベルアップできるパンをお伝えするため、毎月カリキュラムをじっくり考えさせていただいています。
メニュー内容が直前のお知らせになってしまうのを温かくお待ちいただいているEクラスのみなさんに感謝です。

もうひとつのパンは「セーグルノアレザン」です。

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