Archive for the ‘天然酵母’ Category
【Topics】
Posted on 火曜日, 1月 10th, 2017
【ご案内】ホシノ天然酵母はじめてレッスン
Posted on 水曜日, 12月 28th, 2016天然酵母はじめてレッスン
次回、2017年1月開催のご案内です。
天然酵母レッスンはじめの一歩の講座です。
・これから天然酵母をはじめたい
・興味はあるけれど、難しい気がする
・自己流で作っているのが正しいのかを知りたい
・ホシノ酵母や他の酵母についての基本的なことを知りたい
・ホームベーカリーを有効活用したい
そんな疑問や質問を解決していただきたながら、同時に基本のパンづくりも手取足取りお教えします。酵母の説明や種起こし、基本のパンを焼きあげるまでを丁寧に説明し、実際の工程をじっくり見ていただき、ご自身でもパンを焼いていただいています。
パンは、シンプルに天然酵母を感じていただけるよう、基本のプチパンとミニ食パンを作ります。同じ生地での味の違いもぜひ感じてくださいね。ホームベーカリーで焼きあげたパンも味比べ予定です。お持ち帰りのパンには、ラッピングをします。
天然酵母パン教室にご参加を希望している方、既に数回ビジター参加されている方、今後、わかば工房のパン教室で事前に知っておいていただきたい内容を盛りこんでいます。
［内容］
・酵母について・プチパン・ミニ食パン・HBパン食べ比べ・サイドメニュー・お飲み物
［日程］
・1/26(木) 10～14時
［レッスン料］
メンバー様￥6,500- ・ビジター様￥7,500-
（お持ち帰り生地希望の場合は+500円：お申込メールにご記載ください）
［持ち物］
・筆記用具
・エプロン
・手ふき用タオル
・パンお持ち帰り用エコバッグ
・保冷袋＆保冷剤（生地お持ち帰りの場合）
・カメラ（撮る場合）
［お申込方法］
webサイトのこちらのページのご案内に沿って、メールにてお申込み受付いたします。今回の日程について事前にやりとりをしてる方も、念のため正式お申込のご連絡をいただけますと幸いです。
お待ちしております。
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シナモンアップルパン
Posted on 火曜日, 12月 27th, 2016SNSで日々投稿されているお料理やパンやお菓子。
最近は写真よりも動画が増えましたね。
私も時々見るのですが、その中で楽しそうなのがあったので、作ってみることにしました。（→元動画）
「アップルパイ」ならぬ「アップルパン」
今風で言ったら「アッポーパン」（笑）
パイ生地の代りに、シナモンロール生地を使っているので「シナモンアップルパン」です。
参考元とは違って、中に入れるりんごは紅玉を軽く煮たのを準備しました。
プロセスフォト。
シナモンロールの生地を仕込んで麺棒で平らにし、シナモンシュガーを振って巻いて生地を薄くカットします。麺棒で薄く伸ばして、半分を型に敷き込みます。
用意しておいたリンゴ煮を敷き詰めて、さらに残りのパン生地で覆います。
リング型も同じように、下と上にシナモンロール生地を。
仕上げ発酵後はこれくらい膨らみました。
卵を塗って焼き上げます。
はじめて作るパンは、ドキドキして楽しい♪
リンゴの量も適当で、パンも予想外に膨らみ、どこかで大きな失敗をするかも？と思いながら作りましたが、火通りもばっちりで、シナモンがほどよく効いた味も美味かったです。パイよりもローカロリーですね。
粉糖ふってみましたが、シナモンロール用のフロスティングをかけてもきっと合います。バニラアイスや生クリームもよさそう。
りんごの水分で、パン生地が湿りやすいので早めに食べるが吉です。
年末の家事の合間に、楽しい時間でした。
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現在募集中のレッスン・イベント最新情報は、こちらからどうぞ。
1月パン教室マンスリーレッスン・・・日程追加しました
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柚子酵母の冬至の日パン
Posted on 月曜日, 12月 26th, 2016この時期、柚子を頂戴する機会に恵まれます。
12月の上旬に、手土産のシュトレンが無農薬の柚子になってわが家にやってきたので、早速酵母を起こしました。
酵母液は写真一番右。以前の経験で、皮を入れっぱなしにして苦くなってしまったので、あらかじめ、皮と中身を別々に入れて種起こし。ぶくぶくシュワシュワしたら、皮だけ取り出して保存しています。
酵母種は写真一番左。冷温庫導入の甲斐あってか、あっという間にできあがったので、その日のうちに食パン生地を仕込みました。
（写真中央は、ゆずビネガーです）
手前がアルタイトの型で焼いたもの。奥はホームベーカリーでおまかせ焼きです。
どちらも窯伸びがすごくてびっくり！ 焼成前の生地は小さめで不安でしたが、いざ焼き始めると倍ほどに膨らみました。
最近ホシノ一辺倒で、イーストも自家製酵母も思い出した頃に使う程度なので、それぞれの違いに、今更ながら感心します。どれにも良いところ面白いところがそれぞれにあります。
さて、
パンはちょうど冬至に間に合い、この日はほんのり柚子のパンを楽しみ、夜には柚子湯を楽しみました。
自家製酵母でも、ふんわり系のパンから焼く私。しかもHB利用（笑）
次は定番カンパーニュや、ハード系も焼こうかな思います。
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折り込みパン（いちご味とカレー味）
Posted on 木曜日, 12月 22nd, 2016折り込みパン「ショコラブレッド」からのつづき・・・
こちらは「いちごシート」と「カレーシート」で「うずまきパン」に焼き上げました。
いちご味にはホワイトチョコチップを散らして。
こちらのカレー生地には、プロセスチーズを。
（春を通り越して、写真は夏仕様、笑）
試作時のカレーシート（↓）は、色が薄めだったので、レッスン当日（↑）は、パウリカパウダーを増量して色鮮やかにしました。
そしてこちらは、試作時のおまけ写真。
いちごシートで、ショコラブレッドと同じ三つ編み食パンに。
折り込みパンは、折り込み回数をがんばりすぎると、パン生地とシートが一体化してしまうので、クロワッサンの折り込みよりも層は少なめ。気軽に取り組んでくださいね。
ランチ風景を、ふたたび。
スープは「かぶとえびのクリームシチュー」
いつものように、レッスン後撮影。
今月は温まるホワイトソース系メニューが多く登場しました♪
Eコースも終了し、今月のパン教室はすべて終了しました。
お越しいただいたみなさま、ありがとうございました。
今年のパン教室、のべ何人の方にお越しいただいたでしょうか・・・。 毎回、パンを一緒に作れる楽しみももちろんありますが、みなさんに会える事のほうがレッスンの楽しみだったりもしています（笑）
そして最近、しばらくお休みされていた方（2～4年くらい）から、ご連絡をいただいたり、レッスン再開のお申込みをいただいたりすることが多くなりました。 思い出して、足を運んでいただけたこと、とても嬉しく、励みになりました。
雰囲気変わらないですね、と言っていただけてホッとしています。
色んな方が出たり入ったり。レッスン内容も、レッスンスタイルも変わっていきますが、それでもわかば工房自体は、変わらない場所でありたいと思っています。
思い出したらまたいらしてくださいね。
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今月は、パン教室のレポートだけはなんとかすべてできました。
この10月から、4コースになり、各2メニュー計8メニュー。毎月、書き残しがあり、実は今も「下書き」状態でブログ記事になっていない状況なのです（汗）
試作回数が格段に増えたせいもあり、追われるように書いていましたが、全部は難しかったですね。。レッスンに参加された方には、ご覧になりたい内容だと思うので、とりこぼしレポートは、時間をみてこっそりまた書いておこうと思います。
毎年恒例のレッスンまとめ記事も、書く時期になりました。
また一年を振り返りながら写真をまとめたいと思います。
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1月パン教室マンスリー・・・日程追加しました
第2回おうちマルシェ（12/21）・・・お越しいただきありがとうございました♡
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