Archive for the ‘天然酵母’ Category

折り込みパン(ショコラ)

Posted on 水曜日, 12月 21st, 2016

今月の最後のパン教室。
上級Eクラスは、折り込み練習です。

3種類(ショコラ・いちご・カレー)の折り込みシートを作ってからのスタート。
その後、パン生地を伸ばしては畳み、の繰り返しです。

ショコラシートは、三つ編みの食パンになりました。

折り込みパン 20161220-IMG_0171 (2)-t

カット面は複雑な模様。

折込ショコラブレッド 20161222-IMG_0282 (2)-1-t

写真撮るのが楽しくなるパターン。
パウンドケーキを撮っている気分になります。

折込ショコラブレッド 20161222-IMG_0306-2-t

おやつの時間。
折込シートのココアには、すこしブラックココアも加えているので、色もはっきりくっきり。味も濃いめになります。甘いので、まさにパウンドケーキでおやつタイムですね。

折込ショコラブレッド 20161222-IMG_0339 (2)-1-t

折込パン 20161220-IMG_0090 (3)-t

1カットごとに見せる模様が違うのがまた面白い。

折込パン 20161220-IMG_0100 (2)-t

「いちごシート」「カレーシート」のパンと共にランチ風景はこんな感じで。

20161220-IMG_0160 (2)-t

成形も違うので、改めて次の記事に投稿しますね。

 

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現在募集中のレッスン・イベント、予告等は、こちらからどうぞ。
1月パン教室マンスリー・・・日程追加しました
第2回おうちマルシェ(12/21)・・・お越しいただきありがとうございました♡

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メロンパン

Posted on 火曜日, 12月 20th, 2016

年に一度のメロンパン。
いえ、今年はマンスリーレッスンでも行ったので、2回。
しかも、今月に集中したメロンパンでした。

マンスリーレッスンでは、メロンパンと生地違いで、クッキーパンをさらにアレンジして「塩バターメロンパン」を焼きました。

今回のレポートは、応用コースの「基本のメロンパン」です。

メロンパン 20161216-IMG_9896 (2)-t

このメロンパンは、見た目も可愛くて華やかに見えますし、成形のときは、ミニチュアパンを作っているようで、きゃっきゃと盛り上がります。

メロンパン 20161217-IMG_0066 (2)-t

が・・・

意外にも、「パンの部分がパサパサしていてあまり得意でない」というご意見も頂戴しました。 複数方面からの声だったので、そう思っている人が少なからずいらっしゃることを知ってびっくり。 時間がたつと、クッキー生地にパンの水分が取られてしまうんでしょうね。

でも、

焼きあがったパンをお召し上がりいただいた後は、「パサ感」は払拭されたようで、メロンパン、見直していただけました。(ほっ)

自分で作ったパンを、焼きたてで食べる。
これ以上の好条件はないですもんね。美味しいに決まってます。

メロンパン 20161214-IMG_9761-2-t

普段、「しっかり焼いてくださいね」と口癖のように言っている、焼き色濃いめのパンが好きな私ですが、このパンだけは、白く白く焼き上げます。
時間どおりでオーブンから出すと、一瞬心配になりますが、パンの底面を確認してGoサイン。 粗熱が少し取れた、「クッキー生地カリカリ・パン生地しっとりふわふわ」が食べごろです。

メロンパン 20161214-IMG_9785 (2)-t

中途半端に残る、クッキー生地もちょっとお邪魔しています。(メロンクッキーはこちらの記事です)

メロンパン 20161217-IMG_9980 (2)-1-t

ご参加のみなさま、ありがとうございました。
年が明けたら残り2回、楽しんでまいりましょう。

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応用コースも、着々と回を重ね、だんだん複雑な工程のパンになってきました。
コースレッスンは、少しずつ進んでいくこのゆっくりスピードなのが良いところかなと思っています。現在のところ、基礎A~上級Eコースまで、2年半です。
ゆっくり・確実に、ひとつひとつのパンにじっくり向き合っていただけたら嬉しいです。

さらに 「もっともっと色々なパンを作りたくて・・・」という方には、単発参加型のマンスリーレッスンも毎月ありますので、ぜひ”パン作り熱”を満たしていただきたいと思っています。 (パンづくりを始めた頃の「作りたくて仕方ない」気持ち、すごーく分かりますから。)

いづれも、長く使っていただけるような、お気に入りレシピになれるよう、試作を重ねています。
レッスンの進め方・教え方も、毎回ブラッシュアップしながら、これからも頑張っていきたいと思っています。

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第2回おうちマルシェ・・・12/21(水)11時~開催です

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湯種食パンとクラムチャウダー

Posted on 月曜日, 12月 19th, 2016

今月のパンが、続々と・・・

応用クラスの「湯種食パン」です。

湯種食パン 20161217-IMG_9975 (3)-t

しっとりもっちり。
米文化の日本人に好みの食感なんですよね。
加水は72%と多めにして、保水たっぷりに焼き上げています。

湯種食パン 20161216-IMG_9870 (2)-t

生地の準備は前々日から。
湯種をねかせる工程があるので、じっくりと作り上げていくパンです。

湯種食パン 20161216-IMG_9874 (2)-1-t

コロリんとカットして。

湯種食パン 20161214-IMG_9763 (2)-t

皆さんご一緒に、スープと一緒にお召し上がり。

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サービスメニューは、「クラムチャウダー」で温まっていただきました。
(レッスン後の写真です)

湯種食パンとクラムチャウダー 20161216-IMG_9947 (2)-i

お持ち帰りは、いつものスマイルラッピング。
「半斤型xスマイル袋」は定番になっています。(在庫補充しましたので、またお分けしています)

真ん中のコは小さい頃の自分の髪型みたい、と、生徒さん♪ 女の子はみんなしていましたねー。 ちなみに私は有無を言わさず髪を短くされてたので憧れていました…

湯種食パン 20161216-IMG_9910 (2)-t

同時進行で作ったメロンパンへと続きます。

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雑穀とくるみのカンパーニュとさつま芋のミネストローネ

Posted on 木曜日, 12月 15th, 2016

「塩バターメロンパン」につづいて、
マンスリーコースのもうひとつのパンは

「雑穀とくるみのカンパーニュ」

雑穀とくるみのカンパーニュ 20161203-IMG_8904 (2)-1-t

がっつりハード系ではなく、柔らか食べやすい生地に雑穀を入れて、くるみをたっぷり混ぜ込みました。

雑穀とくるみのカンパーニュ 20161206-IMG_9250 (2)-1-t

レバーパテがよく合います。
(1クラスでご紹介を忘れてしまいました、すみません!)

雑穀とくるみのカンパーニュ 20161205-IMG_9218-2-t

試作時は、コルプ(発酵かご)の、有りと無しで作っていました。

20161201-DSCF7866 (2)-t 20161201-DSCF7931 (2)-t

クープの入れ方も試しにいろいろとやってみたりと。

20161201-DSCF7943 (2)-t 雑穀とくるみのカンパーニュ 20161201-DSCF7955 (2)-t

結局採用は、見た目がきれいな「コルプ使用+斜めクープ」に。
クープの練習もできますしね!

雑穀とくるみのカンパーニュ 20161203-IMG_8911 (2)-1-t

みなさん、「すぱっ、すぱっ」と上手にカットできていました。

雑穀とくるみのカンパーニュ 20161209-IMG_9362 (2)-1-t

ランチタイムの様子。

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ミネストローネとともに。

さつまいものミネストローネ 20161210-IMG_9468 (2)-t

時期的にさつま芋がたくさん手に入るので、じゃがいもの代りにさつま芋を入れました。 トマトベースのスープは酸味を抑えるために砂糖やはちみつを加えますが、さつま芋の甘味でそれも不要。
この組み合わせ、なかなか良いです♪

さつまいものミネストローネ 20161206-IMG_9260-2-t

雑穀パンとパテと具沢山スープ。
冬向きのメニュー、ぜひ温まってくださいね。

雑穀とくるみのカンパーニュ 20161210-IMG_9494 (2)-1-t

今月は、つぎからつぎへとレッスンが折り重なって、続いています。
次の応用コースのパンへ行く前に、
「写真ワークショップ」継続クラスの様子をお伝えします。

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塩バターメロンパンと、マンスリーコースのこと

Posted on 木曜日, 12月 15th, 2016

今月のパン教室マンスリーコースのレポートです。
甘いパンで盛り上がりました。

「塩バターメロンパン」

塩バターメロンパン 20161210-IMG_9449 (2)-1-t

塩パンとクッキーパンを合わせたようなパン。
甘さと、バターの香り、そしてちょっとの塩が後を引きます。塩パンならではの、底面カリカリも焼きたてなら一層楽しめます。

クッキーパンは、メロンパン生地よりもゆるめのクッキー生地を上部にかけて焼きます。UFOパンとか、帽子パンとか、スイートブールとか、北欧パンとか・・・呼び名がたくさんありますね。

試作時の様子。
オーブンの中でクッキー生地が溶けて、全体に覆うのを見ているのが楽しいです。

20161204-IMG_9052 (2)-1-t 塩バターメロンパン 20161204-IMG_9067 (2)-2-t

天板に直接付いた部分が、ソフトクッキーのようで美味しいですよね。もうすでにこれはパンでなくお菓子です。

塩バターメロンパン 20161201-DSCF7902 (2)-t

クリスマスチックな今月のスタイリング。

塩バターメロンパン 20161209-IMG_9394 (2)-1-t

こちらも。

塩バターメロンパン 20161210-IMG_9458 (2)-1-t

こちらはクリスマスに猫まで!!(笑)
あ、いえ、
すべて教室にあるものを使っているので私が驚くまでもないのですが、生徒さんにスタイリングをお任せすると、意外なチョイスがあるので私のほうが楽しんでいたりします。

塩バターメロンパン 20161206-IMG_9236-2-t

パンに話を戻して・・・
この、ぷっくりとドーム型のフォルムがたまらなく良いのです。

塩バターメロンパン 20161204-IMG_9082 (2)-1-t

断面はこんなふう。
塩バターメロンパンの名前の由来がわかるかしら。中から塩バターがじゅわり。焼きたてほんとうに最高です♪ 冷めてしっとりしたのももちろん美味しいです。

塩バターメロンパン 20161204-IMG_9182 (2)-1-t

今月は、メロンパンまつり。
応用コースDのほうでは、基本のメロンパンを作っています。(レポはまたレッスン終了したらのせますね)

塩バターメロンパン 20161204-IMG_9098 (2)-1-t

まんまる写真・・・最後の一枚です。

塩バターメロンパン 20161204-IMG_9171 (2)-1-t

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マンスリーコースについて、レッスン中に複数クラスで話題がのぼったので、ここでちょっと書きたいと思います。

 

まだ教室をはじめたばかりのイーストクラスだけだった頃、「マンスリー」という呼び名ではなかったのですが、そのころからずっと続いているコースです。現在は天然酵母のみ。この11月でまる9年。ようやく10年目に入りました。
毎月2つのパンレシピ(ついでにスープレシピ)をご紹介していて、これまでこのクラスでの同じパンのメニューは、一度もないのです。それが私のこだわりでもあり、大切にしているコースです。レシピ数もかなりになりました。

月替わりメニューはその月限りのご紹介なので、作りたいパンがどうしてもあるときはその月にお越しいただけたら幸いです。後から、受けたかったと時々伺うのですが、対応は難しく、リクエストレッスンもごく稀にしか開催しませんのでご了承ください。

レッスンが終わってからでは、対応できませんが、来月1月のレッスンのように、1部のクラスに集中し、キャンセル待ちのご連絡を複数いただいた場合には、お互いに予定をやりくりして、増設クラスを設ける対応も、できる範囲でしています。

ご連絡いただいた全員にご参加いただきたくて、実は、すでに予約をお取りいただいている生徒さんに再度ご連絡してお席の調整ができるか伺ったりもしています(たぶんご本人はドキっとすると思うのですが、教室の雰囲気をわかってくださっている方にはご理解いただけるのではと思って)。
もちろん無理なのを前提にお問合せしているのですが、時に席を譲ってくださったり、無理でも気持ちよくお返事くださるのでほんとうに助かっています。生徒さんに支えられながら教室も運営できているのだなと、毎回思います。感謝するばかりです。

教室の、内内の事情はあまり公表しないでいましたが、いろいろなコース(基礎や応用など)も増えて、複雑になってきたので、少し(少しじゃないか^^;)、書かせていただきました。

これからもどうぞよろしくお願いしますm(__)m

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今月のもうひとつのパン「雑穀とくるみのカンパーニュ」へつづきます。

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