Archive for 3月 20th, 2015

味噌づくり・麹づくり

Posted on 金曜日, 3月 20th, 2015

先日、実家へ味噌づくりのお手伝いに行ってきました。
3日にわたっての作業の1日め。

行くと、借りている調理室に、大きなバケツ3杯の、お米(@_@;)
浸水して水切りしてありました。

それを、大きな蒸し器5個で蒸し、桶に入れてさましたら麹菌を加えて混ぜ、麹菌発酵器に入れて発酵させます。

20150313-page

 

麹菌を見たのもはじめてなら、麹菌発酵器もはじめて。
興味深い作業でした。

ただこの量、かなりの重労働です。歳のいっている母ひとりではおよそ無理な作業。ヘルプの電話に二つ返事で了解したときの、母のほっとした様子と言ったら・・・

3日目の大豆の本番仕込みには、弟家族が手伝いに行き(小五の甥っ子の自由研究ももくろみつつらしい)、無事今年の味噌仕込みを終えたとのことでした。

これまで、当たり前のようにもらってきていた味噌。
これからも感謝しながら食したいと思います。

* *

 

グラハムベーコンロール

Posted on 金曜日, 3月 20th, 2015

最近の投稿は、

グラノーラ・パウンドケーキ・豆乳ソフトクリーム・ポンデケージョ・ポップオーバー・・・

何か私、忘れています!

はい、パンの投稿をご無沙汰しておりました。
パン教室なのに、これではだめですね><  急に、お菓子&クイックブレッド熱が高まり、実は和菓子なども作ったりもして(いづれupします) 、パンの写真たちが、フォルダに埋まっていました。

ということで、前置きが長くなりましたが、今月のパン教室より、
「グラハムベーコンロール」
正真正銘のパンです。ホシノ酵母でじっくり作ります。

20150314-DSCF8777

グラハム(粗挽き全粒粉)の入ったざくざく素朴なパン。

アレンジで、以前からちょこちょこと登場している「グラハムクレセント」も。
この子はフォトジェニックなので、写真のクラスで重宝します。

グラハムクレセント 20150314-19-IMG_8407

プロセスフォト。発酵前と発酵後。

グラハムクレセント・ベーコンロール 20150314-19-DSCF8896 グラハムクレセント・ベーコンロール 20150314-19-DSCF8902

お召し上がりは、マッシュルームのスープで。

マッシュルームスープ 20150314-19-DSCF8923

グラハムクレセント・ベーコンロール 20150314-19-IMG_8404

グラハムの素材感と似ている素材を敷いて、こんなふうに。
ヘッダ画像にも使いました。

20150314-IMG_8250

グラハムクレセント・ベーコンロール 20150314-19-DSCF8926

3月のパン教室は、ワンデイレッスンということで、すべて単発でのご参加。
近くの人も遠くからの人も、仲良しさんも常連さんもはじめましてさんも、さまざまなお顔ぶれでお集まりいただきました。私も、いつもとちがった雰囲気を楽しませてもらいました♪

お越しいただいたみなさま、ありがとうございました。

 

* *

4月からのパン教室、受付はじまっています

* *