Archive for 10月 19th, 2015

ブリオッシュ

Posted on 月曜日, 10月 19th, 2015

昨晩は、各レッスンのお申込をありがとうございました。
メルマガ告知後すぐでしたので、あっという間に満席になるレッスンもありました。

が、今朝までのお申込メールのみなさま、すべてお席お取りできております。
本日午後以降に順次お返事させていただきますね。

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天然酵母応用クラスのレポつづきです。

「ブリオッシュ」2種・成形違いでのレッスンです。
卵・バターたっぷりのこの生地。しっかりと冷蔵庫で冷やしてから成形にはいります。これは、パンというよりお菓子。発酵菓子ですね♪

「ブリオッシュアテート」

ブリオッシュアテート 20151015-18-DSCF2158

この独特な形、僧侶をモチーフにしているそうで、その名前(帽子・頭=アテート)がつけられました。

ブリオッシュアテート 20151015-18-DSCF1791

一番右の形は、アルミ型(厚手の菊型)をマフィン型に入れて焼いてみました。ブリオッシュ型が手に入らない時にやってみても良いですねー、と、レッスン中に試し焼き。
マフィン型とアルミ型にすき間があるので、パンに直接熱が伝わりにくく、型の部分の色づきが悪く、途中で型を外してオーブンに戻すのが良いかな、という結果になりました。
でも、この形もシュッとしていて良いですよね。

ブリオッシュアテート 20151015-18-DSCF2131

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同じ生地で、食パン型に入れた「ブリオッシュナンテール」

ちびっこ生地(20g程度)を6つ、IFトレー角形に入れています。

ブリオッシュナンテール 20151018-DSCF1810

ひとつだけ割ってみたら、つつーっと生地が引いていました。

ブリオッシュナンテール 20151015-18-DSCF1796

思わず、マクロレンズにつけ替えて一枚。

ブリオッシュナンテール 20151015-18-DSCF1800

プロセスはこちら。
いづれも仕上げ発酵前後の写真です。

20151015-18-DSCF1742 20151015-18-DSCF1759

20151015-18-DSCF1734 20151015-18-DSCF1763

ブリオッシュ 20151015-18-DSCF1182

サービスメニューは、今月かぼちゃづくし。

20151015-18-DSCF1774

かぼちゃときのこのシチューでした。

20151015-18-DSCF1245

今月も無事パン教室が終了しました。
みなさま、ありがとうございました♪

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現在、募集中のレッスン・イベントです(↓)

・パン教室レッスンご案内→Link
・ホシノ天然酵母はじめてレッスンご案内(10月31日)残1席→Link
・写真ワークショップ(10月~)再受講ご案内→Link
・11・12月 写真WS継続クラス・・・ご案内はこちら
・スタイリングボード・ワークショップ(10月30日)残2席→Link
・ふじみ野写真散歩の会(11月1日)・・・募集中

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