Archive for 11月, 2016

フランスパン

Posted on 水曜日, 11月 30th, 2016

パン教室レポートがずっとサボりっぱなしです。ごめんなさい><

レッスンが終わってIGにアップしたら、もう終了した気になってしますレポート。ブログもちゃんと書かないとですね・・・

ということで、昨日の上級Eコースから「フランスパン」です。

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全員集合。

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オーブン違い(60Lと20Lスチーム)で焼いています。
こちら(↓)はスチーム付き20Lのオーブン。レッスン当日に初焼き(汗)。どちらが良い悪いではなく、それぞれに特徴があるので、対応しながら焼きましょう、と、お話しています。

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お食事風景、一歩前。
(ティーカップが乗る前で惜しい、苦笑)

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練習をたくさんしてほしくて、ふだんつい小ぶりにして数多くしてしまうところを、今回は、一人1本の大きめフランスパン。
並べると、かなり存在感がありました。

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そしてここからは、試作時&レシピ用の写真たち。

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焼成は60L電気オーブン(ミーレ)です。

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プロセスは、焼き上がりとの比較確認のために撮っておいたクープ入れだけ。ご参考になるかどうか。

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このクラスは今年新設なので、毎回あたらしい内容のパンを試作しています。こつこつ基礎クラスから学んでこられた生徒さんのお顔を想像しながら準備しています。よりレベルアップできるパンをお伝えするため、毎月カリキュラムをじっくり考えさせていただいています。
メニュー内容が直前のお知らせになってしまうのを温かくお待ちいただいているEクラスのみなさんに感謝です。

もうひとつのパンは「セーグルノアレザン」です。

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おうちマルシェ

Posted on 月曜日, 11月 28th, 2016

おうちマルシェ、無事終了しました。
お越しいただいた方々、ありがとうございました♪

直前に、「ご家族ご一緒にどうぞ」の案内をしたおかげか、ご主人やご家族と一緒にお越しいただいたりして、いつもと違うわかば工房の空間になり、とても嬉しいひとときでした。

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全体写真は撮れておらず…(汗)
準備した酵母スコーンと、

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シュトレンはラッピングの様子を。

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開始早々にかけつけてくださったり、ひさしぶりにお顔を拝見できたり、またふだんできないゆっくりとしたお喋りもいっぱい。 楽しい時間はあっという間でした。

開催の段取りなども、初回を終えて分かってきたので、またしばらくしたら次もやってみたいなぁと思っています。

[追記]
次回開催は 12/21(水) 11時~です

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カレンダーとおうちマルシェ

Posted on 金曜日, 11月 25th, 2016

来年のカレンダーができ上がっています。

ハガキサイズの「パン」
今年はお菓子写真が多め。

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名刺サイズの「にゃんこ」
インスタグラムからの個人的お気に入りをピックアップ。

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今回は、業者にお願いしたので仕上がりが届くまでわくわくどきどき。仕分けして袋に入れるだけなので手間もかからず、家のプリンターに負担もかけず、プリントも綺麗なので、なかなか良いです。

上に記載のとおり、2つはサイズが違います。
比べると一目瞭然。
名刺サイズのにゃんこカレンダーがとっても小さくて、冷蔵庫にでもちょこんと貼りつけたい気分。 プレゼントしても、相手に気を使わせなくて良さそうです。(でも今のところ販売してますが、笑)

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このカレンダーたちも含め、教室で、諸々の販売をいたします。

「おうちマルシェ」
11/26(土)12時~16時
(14時にも品を追加します)

ふだんの販売コーナーよりも拡大して(パン教室の包装資材、スタイリンググッズ、食器、カトラリー、カッティングボード等)準備してお待ちしております。ガレージセール的な要素も多々あり。教室ではおなじみの陶器の箸置きや、ホームベーカリーも天然酵母小型タイプご準備する予定です。

 

いつもの生徒さんも、お友達やご家族もご一緒にどうぞ。久しぶりのかたも、しばらく教室に参加する予定がない方も、よろしければふらりとお顔見せにいらしてくださいませ。
余裕がある方はのんびりとしていってくださいね。私もゆっくりお喋りできたら嬉しいです。(←実はこれも開催目的のひとつです。レッスンではなかなか時間がないので)

さっ、これから準備にいそしみます。

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くりあんパン

Posted on 金曜日, 11月 18th, 2016

三角の型で、くりあんパン焼きました。

早くしないと、秋が終わっちゃう!とばかりに急いで作ったので、くりあんもマロングラッセも栗甘露煮もなく、こしあんと甘栗でくりあんにしてみました。

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おにぎりゴロゴロ、って感じにも見えなくもない?(苦笑)

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リスが狙ってます。
いや、リスが好きなのはドングリだった?

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プロセスフォト。
蛍光灯がっつりあたってますが、きになさらず(汗)

おにぎりパンと違って、上にフタをしないので、成形時に三角にしておいたほうがよさそうです。

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IFトレー、活躍中です。

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焼き上がりは、表面ツルンと。

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リスさん、どうぞお召し上がりを。。。
甘栗もなかなか美味しいですよ?

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Fujifilm X-E2
XF35mmF1.4 R

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11月26日(土)12時~16時:おうちマルシェ 開催します。

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酵母クッキーと陶芸作品

Posted on 月曜日, 11月 14th, 2016

ここからの続きで、酵母クッキーシリーズ(笑)

スパイスの効いたシュトレン生地その後。
それだけでスパイスクッキーになるので、グラニュー糖を振って、ジンジャーマン&ジンジャーガールで型抜きしました。

スパイスクッキー 20161113-DSCF6425 (3)-t

季節柄、ジンジャークッキーはぴったり。

スパイスクッキー 20161113-DSCF6393 (2)-t

型抜きのときの2倍くらい、厚みがふっくら膨らみます。

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型を抜いたあとの二番生地は、ローストしたアーモンドダイスを加えて棒状にし、アイスボックスクッキーにしてみました。

アーモンドクッキー20161113-DSCF6473 (2)-t

シュトレン生地が使い終わっても、まだクッキーづくりは止まらず。

次なるクッキーは、
酵母(生種)からの、オートミールクッキー。バターなしで代わりに米油を使っています。

オートミールクッキー 20161114-DSCF6562 (2)-t

今日は朝からこれを焼いて、陶芸教室で作ったお皿(↑)で撮ってから、ひとまずお出かけ。

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そのお出かけ先は、陶芸教室[→Link]だったのですが、なんとこちらでもいい感じに焼きあがっていたものがありました。

オートミールクッキー 20161114-DSCF6610 (3)-t

飴色のパンプレート。
以前の白シリーズよりも小ぶりで”こんがり”です。文字が綺麗に浮き上がっているのが何より嬉しかった♡
帰ってすぐに写真撮り直しタイムとなったのでした。

オートミールクッキー 20161114-DSCF6627 (2)-t

秋が深くなってくると、食べ物が何でも美味しく感じてきます。
そんなタイミングで、クッキーづくりやスコーンづくりにはまって、困っています(笑) 次は何を作ろうかと想像を掻き立てられています。

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11月26日(土)にわかば工房メンバー様やお知り合いの方むけに、「ガレージセール」を行います。レッスンにお越しの際に、今月少しずつ食器等を破格でお出ししていますが、まとめてお出しする機会をずっと設けようと思っていて今頃になってしまいました。お友達とお誘いあわせの上ぜひお越しください。
12時頃からオープンの予定。詳しくはレッスンにお越しの際にも聞いてくださいね。メルマガでもお知らせいたします。

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酵母スコーンと酵母クッキー

Posted on 金曜日, 11月 11th, 2016

ホシノ酵母で作るお菓子(おやつ)が最近おきにいりです。

スコーンは、配合・寝かし加減・焼き加減が固まりつつあるので、それに合わせていろいろなアレンジをしています。

定番は、ナッツ&チョコチップ。

スコーン20161101-DSCF4611-1-t

先日の、コラボレッスンにもお持ちしました。

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そして、今試しているのが「酵母クッキー」

もともとクッキーには膨張剤(BPなど)は入らないですが、ホシノ酵母を入れることで深みが増して美味しくなる気がします。酵母なので焼くと膨張してふわっとソフト食感になるので、そこをうまく利用して、酵母クッキーならではの味と食感を探っているころ。

酵母クッキー 20161110-DSCF6073 (2)-t

のばして型抜き。
チョコチップ入りと、プレーン、シュガーの3種作ってみました。

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酵母クッキー 20161110-DSCF5963 (2)-t

ただ今レッスン真っ最中の「シュトレン」
実は、この生地を使ってクッキーにしました。

初日のレッスンで、この配合の生地ならクッキー作れますね、という話になり、生徒さんも真っ先に(シュトレンでなく)クッキーを作られていました。お菓子に関する引き出しも多い皆さんです。

酵母クッキー 20161109-DSCF5939 (2)-t

ちなみに食感は、チョコチップ入りが、意外にもサクサクに焼き上がりました。これから研究するのが楽しくなってきました。
次はちゃんと薄力粉で作ってみます(笑)

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「秋のフラワーアレンジ&スマホカメラ」コラボレッスン

Posted on 火曜日, 11月 8th, 2016

先日、衣香先生のアトリエ「KINUKAフローラルブラッサム」にて、衣香先生のフラワーアレンジレッスンと、スマホカメラ撮影の、コラボレッスンが開催となりました。

そのレッスンレポです。

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衣香先生とのはじめてのコラボレッスン。それも先生のアトリエでの開催で、私自身もとてもわくわくお待ちかねのレッスンでした。お花のようにふんわり優しい時間を過ごせました。

まずは、素敵な秋のアレンジメントを衣香先生ご指導のもと、みなさん素敵に仕上げられました。(私は午後の部で参加させていただきました。わかば工房に飾ってありますので、ご覧になっていってくださいね!)

 

その後、スマホでのレッスン。
午前は偶然にもみなさまiPhone、午後は半々でandroidとの2種類に分かれました。この2つのOS、カメラとアプリの考え方が違うので、搭載されている機能も違います。そんなお話も交えながら、カメラの使い方、光や構図等の説明をさせていただきました。

私もスマホ撮影で撮っているのでご参考までに。(私は現在android端末です)

 

以下は、トリミングしています。

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紫のバックボードと、鮮やかなピンクが意外と人気。

ちょっとした空間を自ら見つけて楽しそうに皆さん撮っていらっしゃいました。

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素敵なお花たちの集合写真。

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素敵でうっとりするフラワーアレンジ。紡ぎ出されるのを傍で拝見させていただき、衣香先生のご指導力にものすばらしさにも感動していました。

(あえての背面からの1枚)

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ご参加いただきましたみなさま、ありがとうございました。
とても楽しい一日でした。
そして衣香先生、ご一緒いただきましてありがとうございました。とても有意義な一日となりました。

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sony SO-01H

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