【Topics】

10月 20th, 2016

最新のおしらせです。

◆ パン教室 
・2016年度のスケジュール[随時更新]・・・こちらからどうぞ

◆ クラフトPCサロン
・ミニチュアパンづくりワークショップ・・・終了しました
・PCプライベートレッスン・・・随時受付

◆ 写真ワークショップ 
・継続クラス(12・1月)・・・受付中
・基礎クラス10月~2月(金曜クラス)・・・こちらです

◆ イベントetc. 
・おうちマルシェ・次は12/21(水)の予定です→前回の様子
・スタイリングボードづくり・スマホカメラ写真WS計画中です。

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リュスティックときのこクリームシチュー

12月 10th, 2016

今月の基礎クラス、
バターロール」につづいては、「リュスティック」です。

基礎クラスだけに、基本のパンがつづきます。

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パクッと割れたクープがいい感じ。
扱いやすい、加水は増やし過ぎない生地で、お食事にぴったりのフランスパン「リュスティック」です。

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膨らみ過ぎて、なんだか丸パンのようになっているコもいましたね。
こちらはスタイリング生徒さんにお任せの回です。

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やっぱりクリスマスっぽくなります(笑)

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リュスティックには深い色のボードが似合います。

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でも、、、お召し上がりは明るめに。

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サイドメニューは、「きのこのクリームシチュー」にしました。
冬はやっぱりシチューで温まりたくなりますね。

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スマホでも一眼でも、みなさんたくさん撮っていましたね。今回は時間に余裕がありました。

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今年度の基礎クラスは、わかば工房にずいぶんと前から通ってくださっている方のご受講が増えました。 基礎クラス等のコースレッスンがまだない頃、今のマンスリーコースしかなかったころ、4年前・6年前もしくはそれ以上前からの生徒さんです。
そんな方々に、改めて「基礎コースのメニュー好きです」「受けて良かったです」と言っていただけました。
嬉しいし、有り難いし、このコースを作ってほんとうに良かったなぁと思えました。

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現在、パン教室は、月に4コース8メニューのパンをお教えしています。
そのうち、半数は昨年からの同じレシピですが、残る半数の4メニューは、毎月新しいレシピ。
ノーレッスンデイや、レッスンの前後など、常時試作に追われている状況ですが、ふと、こんなふうに、刺激をいただけると、俄然モチベーションが上がります。結構私単純です。

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今月は、最終週の年末にお休みをいただく関係で、パン教室も詰め詰めです。
毎週のようにお越しいただいている方もいらっしゃり、有り難い気持ちでいっぱいです。

これからも頑張ってまいりますね。

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現在募集中のレッスン・イベント、予告等は、こちらからどうぞ。

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バターロール

12月 8th, 2016

12月のパン教室、続々はじまっています。

基礎コースの12月メニューは、「バターロール」と「リュスティック」
Bコースも3回目。対照的な、作り方・ビジュアル・味なのも楽しい回です。

その中から、まずはバターロール。
生徒さん作。どの子も美人さんに焼けています。

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プロセスは、奇跡的に一回だけ撮れたのを。
手順が多く手間がかかるうえ、コツもたくさんありすぎて、全部伝えると消化不良になるまいかと、心配しつつも、お話できる限り、全てお話しました。

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焼きあがった後は、時間があったので、生徒さんにお手伝いしていただいたり、時には私もスタイリングして、毎回同じ場所で撮っています。
比較すると楽しいですね。

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お召し上がり前のテーブル。
この回はどのクラスもにぎやかです。

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ついつい、見た目ばかり気にしがちですが、ホシノ酵母のバターロールはなにより味が最高。新鮮な酵母よりも、1週間以上経った酵母で作るとまた味わいも変わり、深みが増します。

宿題生地にはバターロールを採用していないにもかかわらず、皆さん続々おうちで作られていました。さすがです。
作れば作るほどいろいろなことがわかってくるこのパン。ぜひくりかえし作ってみてくださいね。

「リュスティック」につづきます。

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現在募集中のレッスン・イベント、予告等は、こちらからどうぞ。

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ふじみ野写真さんぽ(秋・12)

12月 4th, 2016

11月のふじみ野さんぽ。
ウォーキングは意外にもずっとつづいているて、たまに持って出るカメラで撮っていました。

近所の写真たち。日付まちまちで、まとめてご紹介します。
全部の写真は、いつものとおり最後にアルバムへのリンクをしておきますね。

十月桜

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道端の菊
今年は菊を可愛く撮りたい、と思って気にかけて歩いていました。

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秋の朝の日差しはとても綺麗。 つづきを読む… »


【ご案内】2016年度パン教室(更新)

12月 2nd, 2016

2016年度、天然酵母パン教室のご案内です。

<内容は随時更新しています>

[2016.12.2] 2月のマンスリー(単発)の日程を更新しました。
[2016.12.1] 1月のマンスリー(単発)、メニューと日程を更新しました。
[2016.10.14] 12月のマンスリー(単発)、メニューと日程を更新しました。

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レッスン日程・メニュー・お申込日程・残席は、このブログ記事で随時更新いたします。「レッスン概要・レッスン料・お申込み方法」については、Webサイトでご案内しています 。

ベーグルサンド 20160108-IMG_7261

[1月基礎B] ベーグル、他

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[1月マンスリー] ハムチーズプチパン、他

● スケジュール

[天然酵母はじめてレッスン]
次回開催は未定です・・・お問い合わせください

[基礎コース-B 10月~2月]
・水曜 10/5 11/2 12/7 1/11 2/1
・木曜 10/6 11/3 12/1 1/12 2/2
・土曜 10/1 11/5 12/3 1/7 2/4
・日曜 10/2 11/6 12/4 1/8 2/5
※全5回でのご予約優先
※第二・三希望までご記載ご協力お願いします

[応用コース-D 10月~2月]
・水曜 10/19 11/16 12/14 1/25 2/15 
・金曜 10/14 11/18 12/16 1/20 2/17
・土曜 10/15 11/19 12/17 1/21 2/18
※基礎クラスA・B・Cを計8回以上ご受講またはご受講予定の方
※全5回でのご予約優先
※第二希望ご記載ご協力お願いします

[上級コース-E 10月~2月]
・火曜 10/25 11/29 12/20 1/31 2/21
※A~Dを修了された方(修了予定を含む)
※全5回でのご予約優先

[マンスリー(単発クラス)]
12月 : 12/6(火)、9(金)、10(土)
1月 : 1/14(土)、17(火)、18(水)
2月 : 2/7(火)、8(水)、11(土)

満席の場合はキャンセル待ちにて承ります
第二・第三希望、日程を複数あげて頂けますと助かります。ご協力お願いいたします。スケジュールは変更・追加になる場合もありますので、お申込み前に今一度ご確認ください

 

● レッスン時間
10:00~14:00(終了時刻は前後します)

 

● メニュー

基礎コースA・B(Basic-A・B)→こちらのページをご覧ください

応用コースC・D(Advanced-C・D)→こちらのページをご覧ください

マンスリークラス(単発クラス・月替わりメニューです)
4月 きなこ黒糖プチパン・オリーブとドライトマトのブリオッシュ
5月 ピーカンスティッキーバンズ・ごまごまプチパン
6月 ヨーグルトレモンパン・ふっくらピザパン
7月 くるみ平焼きパン・プチカンパーニュフリュイ
8月 夏の特別レッスン(別途ご案内)
9月 カレーオニオンブレッド・ふすまミニ食パン
10月 ハロウィンあんパン・明太フランス
11月 クリストシュトレン・オートミールロール(特別料金)
12月 塩バターメロンパン・雑穀くるみカンパーニュ
1月 ショコラフランス・ハムチーズプチパン
2月 未定

※内容は変更になる場合もあります

 

● お申し込み日程

[12月マンスリー] 11/1(火)21時~ 受付中
[1月マンスリー] 12/1(木)21時~ 受付中
[2月マンスリー] 1/7(土)21時~

[10月~2月 基礎・応用・上級コース]  単発受付中

 

●お申込み詳細

お申し込み方法・レッスン料は、Webサイトのこちらのページでご案内しています
レッスンに関するお問い合わせは、メールフォームよりご遠慮なくどうぞ。

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各レッスン最新のお知らせ一覧はこちらです

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セーグルノアレザン

12月 1st, 2016

フランスパン」につづいて、今月のEコースのメニューは

「セーグルノアレザン」

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セーグル(ライ麦)生地に、くるみ(ノア)とレーズン(レザン)をたっぷり80%混ぜ込みました。

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こちらは試作時の、具60%のパン。
大分違います。

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シュトレンのように具がもりもりです。
生地への入れ込みと、仕上げに一工夫して、クープも入れやすくしています。

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今月は、クープ入れがテーマのレッスンです。
ナイフの入れ方それぞれに違うので、ぜひマスターしていただきたいなと思っています。

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お召し上がりのランチテーブル。
全員写真ワークショップにも通ってらした方ばかりでしたので、写真のクラスのようでした(笑)

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スープは、チキンクリームシチュー。
冬のテーブルです。

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私も一緒に腹ごしらえ(!)をして、この日近所にオープンしたスーパーへ、生徒さんと買い物に出陣してきました。

ロピア、
埼玉二店舗目だそうで。活気があって品も安くて、生徒さんと一緒に買い物なんて、あまりしないので、それだけでとっても楽しめました。安すぎてびっくりするものもあったりと。店内混雑はしばらくありそうですが、我慢できないほどではないので、足を運んでしまいそうです。(実は2日連続ロピってきました、笑)

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フランスパン

11月 30th, 2016

パン教室レポートがずっとサボりっぱなしです。ごめんなさい><

レッスンが終わってIGにアップしたら、もう終了した気になってしますレポート。ブログもちゃんと書かないとですね・・・

ということで、昨日の上級Eコースから「フランスパン」です。

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全員集合。

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オーブン違い(60Lと20Lスチーム)で焼いています。
こちら(↓)はスチーム付き20Lのオーブン。レッスン当日に初焼き(汗)。どちらが良い悪いではなく、それぞれに特徴があるので、対応しながら焼きましょう、と、お話しています。

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お食事風景、一歩前。
(ティーカップが乗る前で惜しい、苦笑)

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練習をたくさんしてほしくて、ふだんつい小ぶりにして数多くしてしまうところを、今回は、一人1本の大きめフランスパン。
並べると、かなり存在感がありました。

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そしてここからは、試作時&レシピ用の写真たち。

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焼成は60L電気オーブン(ミーレ)です。

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プロセスは、焼き上がりとの比較確認のために撮っておいたクープ入れだけ。ご参考になるかどうか。

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このクラスは今年新設なので、毎回あたらしい内容のパンを試作しています。こつこつ基礎クラスから学んでこられた生徒さんのお顔を想像しながら準備しています。よりレベルアップできるパンをお伝えするため、毎月カリキュラムをじっくり考えさせていただいています。
メニュー内容が直前のお知らせになってしまうのを温かくお待ちいただいているEクラスのみなさんに感謝です。

もうひとつのパンは「セーグルノアレザン」です。

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おうちマルシェ

11月 28th, 2016

おうちマルシェ、無事終了しました。
お越しいただいた方々、ありがとうございました♪

直前に、「ご家族ご一緒にどうぞ」の案内をしたおかげか、ご主人やご家族と一緒にお越しいただいたりして、いつもと違うわかば工房の空間になり、とても嬉しいひとときでした。

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全体写真は撮れておらず…(汗)
準備した酵母スコーンと、

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シュトレンはラッピングの様子を。

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開始早々にかけつけてくださったり、ひさしぶりにお顔を拝見できたり、またふだんできないゆっくりとしたお喋りもいっぱい。 楽しい時間はあっという間でした。

開催の段取りなども、初回を終えて分かってきたので、またしばらくしたら次もやってみたいなぁと思っています。

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